引用・参考文献一覧

寒天のこといろいろ

● 健康のこと（その1・その2・その3・その4）

その1、その2
・ＮＨＫためしてガッテン 寒天生活（著者／編集：日本放送協会　出版社：アスコム）今、注目されている寒天のすべて（成分、特性の項より引用）

その3
・にんじんCLUB通信：29WEEK　和の涼おやつ（寒天パワーは食物繊維だけじゃない！　文：食ライター福島氏）を参考

その4
・寒天ものがたり : 和菓子原材料展 / [虎屋] , 1999.5 ( 虎屋文庫資料展 ; 第54回 )より引用
寒天の特性 - 食物繊維を多く含む食品『四訂 食品成分表 1999』　女子栄養大学出版部　データは科学技術庁資源調査会報告より要約


● 歴史を辿る

寒天の起源と歩み・心太の由来・職人本「人倫訓蒙図彙」

寒天の起源と歩み
・信州寒天業発達史 / 矢崎 孟伯／著 / 銀河書房 , 1993.3 ( 銀河グラフィック選書 ; 5 )　2 寒天の起源とその伝承より参考

心太の由来
・信州寒天業発達史 / 矢崎 孟伯／著 / 銀河書房 , 1993.3 ( 銀河グラフィック選書 ; 5 )　1 心太の由来より参考

職人本「人倫訓蒙図彙」
・[人倫訓蒙図彙] 7巻. [7]　著者蒔絵師源三郎[他]　出版年月日元禄3 [1690]

● 江戸時代の寒天菓子

・寒天ものがたり : 和菓子原材料展 / [虎屋] , 1999.5 ( 虎屋文庫資料展 ; 第54回 )江戸時代の主な料理書に見る寒天使用例より引用




その他の参考文献

寒天・ところてん読本 : 本物をつくる・食べる・活かす / 松橋 鐵治郎／著 / 農山漁村文化協会 , 2008.9　　　寒天・トコロテンの科学　　　寒天　柳川鉄之助